自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃