在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

要得甜，加点盐

肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”