配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。