软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆