在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
属于热空气导热的烹调方法是烤
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。