高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。