冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

烧菜是先放酱油，后放盐。

对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用