菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法