凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。