配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

烧菜是先放酱油，后放盐

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。