软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品