在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
正确
暂无解析
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
烧菜是先放酱油，后放盐
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘