在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
正确
暂无解析
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
味精要在菜肴起锅时放
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨