鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

烧菜是先放酱油，后放盐。

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。