冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。