冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
正确
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属于热空气导热的烹调方法是烤
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
要得甜，加点盐