除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。