新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
错误
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鱿鱼、墨干鱼要碱发
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
要得甜，加点盐