质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
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软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料