质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
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糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
烧菜是先放酱油，后放盐
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素