质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
正确
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对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
烧菜是先放酱油，后放盐
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落