菠菜煮豆腐，营养价值高

家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶