配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
暂无解析
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘