半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素