制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点