用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。

在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

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