基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴