冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
正确
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鲜猪肉的感官鉴定方法有：
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。
禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。