食品安全危害可定义为:

A、食品中存在致病菌的危险
B、加热时间与温度控制有误
C、蟑螂污染的食品
D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
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正确答案:

D

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食品卫生质量的微生物指标通常是指:

A、细菌总数
B、酵母菌
C、大肠菌群
D、致病菌

下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?

A、水分活度
B、苯甲酸钠
C、柠檬酸含量
D、蛋白质含量

什么不是某CCP的关键限值?

A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值导致食品质量不一致
D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

微生物生长的基本需求包括:

A、适宜温度
B、最适酸度
C、水分含量
D、营养基

已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业,应当减少强制检验的频次。

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