A、适宜温度
B、最适酸度
C、水分含量
D、营养基
在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
A、物料温度
B、空气的温度
C、空气的相对湿度
D、空气的速度（或风量）
A、借助CCP判断树
B、请专家指导和咨询
C、结合实际经验进行综合分析与判断
D、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
A、水分活度
B、苯甲酸钠
C、柠檬酸含量
D、蛋白质含量
肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物