油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
错误
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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来酒)的差
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换占有重要地位
调节适当的苦味,能增加食品的滋味