甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

调节适当的苦味，能增加食品的滋味