白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

发酵期净升温不是越高越好

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

品评时，每次的进口量可以不保持一致