味觉的灵敏度随年龄的增长而增长

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上