羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
正确
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白酒风格检验可只依靠理化分析
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。