羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
正确
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次酒经过长期贮存，酒质会变好
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
“调味”酒的复杂度大于一般酒
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒