羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
正确
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经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
品评时，每次的进口量可以不保持一致