原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

白酒风格检验可只依靠理化分析

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样