白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒