美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发