调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
正确
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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
次酒经过长期贮存，酒质会变好
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
普通水泥池可以用来贮酒