甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

有嗅盲者可以参加评酒

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质