酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
正确
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每次品评时应将口中酒完全吞下
经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
小曲中的微生物主要来自种曲
强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上