在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

白酒风格检验可只依靠理化分析

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒