评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

白酒风格检验可只依靠理化分析

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

“调味”酒的复杂度大于一般酒

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量