味觉的灵敏度随年龄的增长而增长

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂