醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸