白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

品评在任何环境都可以进行

白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄