原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。