味觉的灵敏度随年龄的增长而增长

小曲中的微生物主要来自种曲

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大