白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

品评在任何环境都可以进行

每次品评时应将口中酒完全吞下

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强