普通水泥池可以用来贮酒

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

“调味”酒的复杂度大于一般酒

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味