呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

基酒的管理只需做好库房物质管理即可

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。