评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸