浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强