挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格