高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大