高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

次酒经过长期贮存，酒质会变好