挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

味觉感应是咸感最快，苦感最慢

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄