酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

小曲中的微生物主要来自种曲

强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮