白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

发酵期净升温不是越高越好

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样