每次品评时应将口中酒完全吞下

普通水泥池可以用来贮酒

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

品评时，每次的进口量可以不保持一致

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。