呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

基酒的管理只需做好库房物质管理即可

调节适当的苦味，能增加食品的滋味