浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸