醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度,是由含量与阈值两方面决定的

含硫的化合物香气阈值极低,它们的气味非常典型,一般表现为恶臭和令人不愉快的气味,气味持久难消。

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

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