浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化