白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

调节适当的苦味，能增加食品的滋味

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味