衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

基酒的管理只需做好库房物质管理即可

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差