基酒的管理只需做好库房物质管理即可

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的