浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上