醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长