调节适当的苦味，能增加食品的滋味

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

白酒风格检验可只依靠理化分析

白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量