浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒