白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

调节适当的苦味，能增加食品的滋味

白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质