评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位