品评在任何环境都可以进行

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸