挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

每次品评时应将口中酒完全吞下

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质