一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

基酒的管理只需做好库房物质管理即可

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。