调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒