含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

品评在任何环境都可以进行