调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味