同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

白酒风格检验可只依靠理化分析

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位