经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样