美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

白酒风格检验可只依靠理化分析

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小