原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

“调味”酒的复杂度大于一般酒

品评在任何环境都可以进行

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味