白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

品评时，每次的进口量可以不保持一致

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。