呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上