衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

味觉感应是咸感最快，苦感最慢

每次品评时应将口中酒完全吞下