浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

发酵期净升温不是越高越好

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质