白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡