含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

白酒风格检验可只依靠理化分析

品评在任何环境都可以进行

“调味”酒的复杂度大于一般酒

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质