酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

白酒风格检验可只依靠理化分析

味觉感应是咸感最快，苦感最慢